DEGUSTAZIONI A GRAPPOLI

Mercoledì scorso ho partecipato alla bella serata da Romeo con protagonisti i grandi vini della Cantina Rizzi  presentati dal produttore Enrico Dellapiana ,  accompagnati dai piatti di Cristina Bowerman .   Siamo partiti con la coppa con zenzero e la p izza bianca calda e mortadella ad accompagnare il  Brut 2009 e lo  Chardonnay Sterbu 2013 Poi c oda alla vaccinara, coulis di sedano e crumble di cioccolato abbinati al  Dolcetto d'Alba 2012 e alla  Barbera d'Alba 2010 Per primo i t ortelli di carne, fonduta di Parmigiano e polvere di porcini con i Barbaresco Pajorè 2006 e  2008. Per secondo l'ottima c ostine di agnello glassata con patate affumicate e cavoletto di Bruxelles abbinata ai  Barbaresco Boito 2006 e  2004   Per chiudere poi con un gustosissimo t iramisù e il M oscato d'Asti 2013 Serata come sempre piacevolissima!!!

Ieri sera ero da Romeo Chef&Backer per la cena #atuttotonno .     Cristina Bowerman interpretava il tonno rosso ( Thunnus Thynnus ), la specie più pregiata, difficile da trovare in pescheria e che pochi ristoranti hanno nel menù. E' un prodotto sicuro, eco-sostenibile e tracciabile che viene prodotto dalla società catalana Balfegò ed è distribuito in Italia dalla Longino&Cardenal . Qui trovate descritto il processo di allevamento ( no mattanza!!!) Ieri sera sono rimasto basito dalla qualità del tonno e, come sempre, dagli incredibili piatti di Cristina Bowerman. Pastrami di lingua di vitella, sashimi di tonno, avocado e granita di mele speziata Tagliolini verdi di rucola, mais, tonno, pancetta e fiocchi di bonito       Tataki di tonno fico arrosto, peperoni arrosto, shoyu e balsamico invecchiato (omaggio a Keller) ( straordinario!) Purtroppo mi sono perso il dolce di Tonno candito, gelato limone e ...